大白菜是一种较易贮藏的蔬菜，但在贮藏过程中也难免有烂叶掉帮，一般贮藏到最后损耗大约得30％～40％，这是正常的。有时在大白菜入窖后没多久，就出现脱帮现象，严重的在入窖后20～30天就只剩下白菜心了，不能再继续贮藏，结果造成极大的损失。
1.收获后未晾晒或晾晒得不好，外帮含水量多，质地很脆，在搬运过程中很易脱帮，这样的白菜入窖贮藏时易发热、脱帮，甚至烂叶。
2.入窖前预贮期间没有及时倒垛，尤其是未经晾晒或晾晒不好的白菜，呼吸作用很强，码垛后易发热，外部菜帮形成离层，一碰就掉。
3.预贮期间防寒不好或入窖太晚，受冻害较重，且没缓好就下窖了，造成脱帮或腐烂。
1.选择晚熟耐贮品种。选择青帮品种，较白帮品种耐贮，且不宜选择包心十分紧实的，最优选择八、九成心的菜棵。
2.适时入窖。既要防止入窖过早伤热，又要防止入窖过晚受冻。一般在气温降至－6℃～－7℃时入窖。如入窖后天气又转暖，一定要大通风，勤倒垛；如窖温还降不下来，而外温还不低时，就需把菜再倒出窖外，待天气变冷时再入窖。
3. 窖藏管理。白菜入窖码垛要窄些、矮些，不要顶窖棚，每层菜之间用3～5根秸秆隔开，以利通气。初期管理要防止脱帮，在不使菜体受冻的情况下，大量通风，排除湿热空气，并要及时连续地倒菜，使菜温均匀地速迅下降。中期管理要减少倒菜次数，采用多次短时间的通风换气，调节窖内温湿度，防止冷空气大量侵入，而使窖温过低。后期管理要大量通风，尽量利用夜间的低温，并补充窖内的湿度，增加倒菜次数。倒菜时要摘除腐烂、黄叶。整个贮藏期要保持0℃～1℃的窖温和85％～90％的窖内空气中水分含量。湿度不够时，可在窖内放盆水或悬挂湿草袋等，以防白菜外帮萎蔫、干枯、脱帮。
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